Brunchbox | Moederdag

• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en rooster 1 - 2 minuten of totdat ze beginnen te kleuren. Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd appel in dunne plakken.
• Smelt ondertussen 2 el roomboter in een andere koekenpan en bak de appel 4 – 5 minuten op middelhoog vuur, of tot de buitenkant begint te kleuren.
• Zet het vuur hoog voeg de honing toe en karamelliseer de appel 1 - 2 minuten.
• Haal uit de pan en bewaar apart.

In deze stap vind je een makkelijke bereiding van de eieren. Lijkt het je leuk om de eieren te pocheren? Volg dan de bereidingswijze in de volgende stap.

• Zorg dat de eieren net onder water staan in een steelpan met deksel.
• Breng het water aan de kook en kook de eieren, afgedekt, in 6 - 8 minuten hard (zie Tip).
• Pel de eieren en snijd ze doormidden.
• Ga verder met stap 4.

Tip: Kook de eieren 6 minuten voor een zachtgekookt ei. Wil je een hardgekookt ei? Kook dan 10 minuten.

• Breng een grote pan met water aan de kook.
• Voeg de wittewijnazijn toe aan het water zodra het kookt.
• Breek elk ei in een klein glas. Draai met een garde het water in de pan rond zodat er een draaikolk in de pan ontstaat.
• Laat de eieren voorzichtig één voor één in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag.
• Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Tip: Het eigeel blijft op deze manier vloeibaar. Heb je liever een iets steviger eigeel? Kook dan 1 minuut langer.

• Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Zet het vuur lager en scheur de spinazie, eventueel in delen, boven de pan. Voeg een snuf zout en peper toe.
• Roerbak de spinazie 1 minuut of totdat deze begint te slinken. Haal vervolgens van het vuur.
• Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan. Bak de brioche broodjes 3 - 4 minuten in de voorverwarmde oven.
• Pers ondertussen het sap van de sinaasappels uit (zie Tip).

Tip: Heb je geen sinaasappelpers? Gebruik dan de onderkant van een glas. Zet een glas in het midden van een schaal of bord. De hoekige randen van het glas gebruik je als pers. Halveer de sinaasappels en druk en pers het tegen de randen aan.