Courgetterolletjes gevuld met kipgehakt en roomkaas

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de ui en knoflook 2 minuten. Doe het kipgehakt met Italiaanse kruiden in de pan en bak 2 minuten mee. Rul het gehakt goed uit elkaar, dit vergemakkelijkt het vullen van de courgetterolletjes. Scheur de spinazie en voeg vervolgens toe en bak deze 2 - 3 minuten mee of totdat het geslonken is.

Tip: Het gehakt mag nog wat rauw zijn want het gaat later nog mee in de oven.

Verhit in een koekenpan 1/4 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Bak de Italiaanse kruiden en de rest van de ui en knoflook 2 minuten aan. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en per persoon 1/2 el balsamicoazijn. Verwarm nog 1 minuut en zet dan het vuur uit.

Tip: Wist je dat tomatenblokjes uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 450 gram groente!

Maak ondertussen met een kaasschaaf lange linten van de courgettes. Schaaf vooral vanaf de buitenkant. De zachte binnenkant kan je beter niet gebruiken omdat die niet stevig genoeg is. Meng in een kom de roomkaas met het kippengehakt-spinaziemengsel. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het broodje in croutons van 1 cm groot.

Tip: Een kaasschaaf geeft wat dikkere, stevigere linten. Heb je deze niet in huis? Gebruik dan een dunschiller.

Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Beleg de courgettelinten met de spinazie-gehaktvulling en rol ze op. Zet de rolletjes courgette rechtop in de ovenschaal. Meng de croutons in een kom met 1/4 tl extra vierge olijfolie per persoon. Verdeel de croutons en belegen kaas hierover en zet 15 minuten in de oven.

Tip: Zorg dat de ovenschaal niet te groot is, zodat de tomatensaus goed hoog komt en de courgetterolletjes er stevig in staan.