Filipijnse groene linzencurry met kokosmelk
met naan, spinazie en broccoli
Dit gerecht is geinspireerd op het traditioneel Filipijnse gerecht Monggo. Vandaag bereid je er een variant op met kokosmelk, groene linzen en een naanbrood om in de curry te dippen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
60 gram
Groene linzen
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
1 cm
Verse gember
¼ stuk(s)
Groene peper
100 gram
Broccoli
50 gram
Spinazie
125 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Groene currykruiden
½ stuk(s)
Naanbrood
(Bevat Tarwe)
20 gram
Labne
¼ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse koriander
Zelf toevoegen
150 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden (zie Tip). Bereid de bouillon. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd hem fijn. Rasp de gember met een fijne rasp.
Tip: Is jouw oven snel opgewarmd? Zet hem dan pas op bij stap 3.
Let op: de groene peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder groene peper of houd apart.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook, groene peper en gember 1 - 2 minuten. Voeg de groene currykruiden toe en bak 1 minuut. Voeg de linzen en de bouillon toe, verlaag het vuur en kook afgedekt 15 - 20 minuten. Roer af en toe door, voeg eventueel meer water toe als de linzen te snel droog koken.
Voeg de kokosmelk toe aan de pan en laat afgedekt 8 - 10 minuten zachtjes doorkoken, of tot het geheel is ingedikt. Roer af en toe door. Hak ondertussen de koriander grof. Snijd de limoen in partjes.
Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk.
Voeg de broccoli toe aan de pan en kook 5 - 8 minuten mee. Bak ondertussen de naan 3 - 5 minuten in de oven.
Voeg als laaste de spinazie toe aan de pan en kook deze 2 minuten mee. Breng de linzenstoof op smaak met peper en zout. Meng in een kleine kom de koriander met de labne en pers limoenpartjes uit naar smaak boven de kleine kom.
Verdeel de linzenstoof over de borden. Garneer met de labnedressing. Serveer met naan en de overige limoenpartjes.
