Gepaneerde mozzarella met gegrilde aubergine en courgette
met gebakken aardappelparten
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
200 gram
Aardappelen
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
½ bol(len)
Mozzarella
(Bevat Melk (inclusief lactose))
0.52 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat Tarwe)
¼ zakje(s)
Gedroogde oregano
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Courgette
⅓ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 el
Bloem
1 el
Zwarte balsamicoazijn
2 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de aardappelen en snijd in parten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de parten afgedekt 30 - 35 minuten op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan en voeg 1 tl Siciliaanse kruiden per persoon toe. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine en courgette in plakken van 1 cm.
Meng in een grote kom de knoflook met per persoon: 1 el zwarte balsamicoazijn, 1 1/2 el olijfolie en 1 1/2 tl Italiaanse kruiden. Verdeel de aubergine en courgette over een bakplaat met bakpapier en bestrijk beide kanten met de balsamicodressing. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aubergine en courgette 30 minuten in de oven. Keer halverwege om.
Haal de mozzarella uit de verpakking en laat uitlekken in een vergiet of zeef. Pak 3 diepe borden. Voeg 1 el bloem per persoon toe aan een diep bord. Kluts in een ander diep bord 1/2 ei per persoon los. Meng in een derde diep bord de panko met de oregano, peper en zout naar smaak. Snijd de mozzarella door in de lengte. Dep de mozzarella droog met keukenpapier. Haal de mozzarella door de bloem, vervolgens door het geklutste ei en dan door de panko.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en laat de pan goed heet worden. Bak de mozzarella 2 - 3 minuten per kant, of tot hij goudbruin is.
Verdeel de gepaneerde mozzarella over borden. Verdeel de rucola ernaast en serveer de gegrilde courgette en aubergine op de rucola. Serveer met de aardappelparten.
