Gevulde aubergine met parelgerst, yoghurt en harissa
Dit oosterse recept met deze vegetarische, gevulde aubergine is pittig door de harissa, maar wordt milder van smaak door de tomaat en de yoghurt. De parelgerst zorgt voor een lekkere bite. Dit gerecht bevat veel verschillende smaken en structuren.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
85 gram
Parelgerst
(Bevat Gluten)
½ tl
Harissa
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Tomaat
1 tl
Gedroogde rozemarijn
2 takje(s)
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
4 takje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten Selderij)
2 el
Naturel yoghurt
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
225 ml
Groentebouillon
2 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel, voeg de parelgerst toe en kook, afgedekt, 25 minuten. Giet daarna, als dat nodig is, af en roer de helft van de harissa erdoor (let op! De hoeveelheden van harissa zijn in theelepels aangegeven).
Breng in een andere pan met deksel 200 ml water per persoon met een snufje zout aan de kook voor de aubergine. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd vervolgens het vruchtvlees kruislings in zonder het vel door te snijden. Kook de aubergines, afgedekt, 5 -7 minuten voor in de pan met deksel.
Snijd de ui in halve ringen. Snijd of pers de knoflook fijn. Schil de bataat en snijd de bataat in blokjes van ½ - 1 cm. Snijd de tomaat in blokjes. Leg de gesneden groenten op een bakplaat met bakpapier en meng met de rozemarijn en het grootste deel van de olijfolie. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Leg de aubergine met de platte kant naar beneden tussen de groenten op de bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie. Bak 20 minuten in de oven. Voeg vervolgens de gesneden groenten toe aan de parelgerst, maar houd de aubergine apart.
Snijd ondertussen de verse krulpeterselie en koriander fijn en maak in een kom een saus van de yoghurt, de helft van de kruiden en de overige aanbevolen harissa. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de aubergine over de borden en druk het vruchtvlees wat in, zodat er een kommetje ontstaat. Vul de aubergines met de bataat en parelgerst en garneer met de yoghurtsaus en overige krulpeterselie en koriander. Serveer de overige parelgerst en bataat ernaast.
