Groene spinazierisotto van parelgerst met gegrilde courgette
met citroen-ricotta en pistachenoten
Pistachenoten voegen niet alleen smaak toe, maar ook de nodige hoeveelheid vitamine B1 en magnesium! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 270 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
75 gram
Parelgerst
(Bevat Gerst Kan bevatten Gluten)
50 gram
Spinazie
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Prei
1 stuk(s)
Knoflookteen
4 ml
Olijfolie met citroen
50 gram
Ricotta
5 gram
Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie
10 gram
Pistachenoten
¼ zakje(s)
Gedroogde oregano
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de prei in de lengte in vieren en snijd vervolgens fijn. Snijd de courgette in dunne plakken. Hak de pistachenoten grof.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en fruit de prei 2 - 3 minuten. Voeg per persoon: 250 ml water en 1/4 groentebouillonblokje toe en breng aan de kook. Voeg de parelgerst toe en kook, afgedekt, in ongeveer 25 - 30 minuten droog. Roer regelmatig over de bodem van de pan en voeg eventueel extra water toe als het begint aan te branden.
Meng in een kom de courgette met 1/4 el olijfolie per persoon, de oregano, peper en zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 15 - 20 minuten in de oven.
Pureer met een staafmixer in een hoge kom de spinazie, de verse kruiden en de knoflook met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 50 ml water. Breng op smaak met peper en zout. Roer de spinaziesaus door de parelgerstrisotto en kook de laatste 10 minuten mee.
Meng in een kleine kom de ricotta en de olijfolie met citroen. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de parelgerstrisotto over diepe borden. Garneer met de gegrilde courgette, de citroen-ricotta en de pistachenoten.
