Koolvis met spekjes en zoete-aardappelpuree
met prei en wortel
Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
50 gram
Spekreepjes
150 gram
Zoete aardappel
100 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Prei
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Koolvis
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
1.25 el
[Plantaardige] roomboter
30 ml
Water
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¼ el
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water aan de kook in een pan voor de aardappelen en zoete aardappel en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Weeg de aardappelen af. Was of schil de aardappelen, zoete aardappel en wortel en snijd in grove stukken. Snijd de prei in dunne ringen.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en roerbak de prei 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het water toe en draai het vuur naar middellaag. Stoof de prei, afgedekt, 12 - 15 minuten. Schep af en toe om. Kook de aardappelen, zoete aardappel en wortel in 12 - 15 minuten gaar in de pan. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen. Snipper ondertussen de ui.
Verhit 1/4 el roomboter per persoon koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes en ui 4 - 5 minuten. Haal beide uit de pan en bewaar apart. Laat het bakvet in de pan.
Dep de vis droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
Stamp de aardappelen, zoete aardappel en wortel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje kookvocht toe en stamp goed door. Meng de prei, mosterd, de helft van de spekreepjes en de ui door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over de borden en leg de vis erop. Garneer met de overige spekreepjes.
Weetje: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, zoals zink, ijzer, kalium en vitamine B en C. Wist je dat zoete aardappel daarnaast ook veel vitamine A bevat? Goed voor gezonde ogen en een sterk afweersysteem.
