Italiaanse panzanellasalade met varkensworst
met pesto-krieltjes en croutons
Panzanella is een Toscaanse salade die oorspronkelijk werd gemaakt met alles wat nog voorradig was – oud brood, tomaat, basilicum en extra vierge olijfolie.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
200 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Wit tarwebroodje
2 stuk(s)
Varkensworstjes met tomaat en rozemarijn
1.5 stuk(s)
Tomaat
50 gram
Mini-romatomaten
10 gram
Verse krulpeterselie & basilicum
30 gram
Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie
15 gram
Rode pesto
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
½ el
Witte balsamicoazijn
1.5 el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer ze en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12– 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Scheur het brood in kleine stukken en meng ze in een kom met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de stukjes brood 6 – 8 minuten, of tot ze bruin en knapperig zijn. Verhit de overige olijfolie in een andere koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de varkensworstjes in 2 – 3 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak 4 – 6 minuten op middelhoog vuur. Keer regelmatig om.
Tip: 1. De croutons kunnen snel aanbranden. Let daarom goed op en schep regelmatig om. 2. Wist je dat er aan deze variant van de varkensworstjes speciaal voor ons minder zout is toegevoegd? Het resultaat is even lekker maar beter voor jou.
Snijd de tomaat en pruimtomaat in grove stukken. Halveer de mini-romatomaten. Snijd de verse kruiden fijn. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn. Meng de slamix, alle tomaten, de verse kruiden en de croutons met de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Het beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden van buitenaf. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
Verhit de koekenpan van de croutons opnieuw op middelhoog vuur. Voeg de krieltjes en rode pesto toe en bak nog 1 minuut. Verdeel de pesto-krieltjes en varkensworstjes over de borden. Serveer de panzanellasalade ernaast.
