Kipcurry met bloemkoolrijst

Name: Kipcurry met bloemkoolrijst met courgette en koriander
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Ui; 150 gram Witte langgraanrijst; 200 gram Kippendijreepjes met kebabkruiden; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 180 ml Kokosmelk; 200 gram Bloemkoolrijst; 5 gram Verse koriander; 1.5 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met courgette en koriander

Bestel soortgelijke recepten voor € 2,83 per portie

Naast gewone rijst, gebruik je bloemkoolrijst – die is niet alleen sneller gaar, maar het is ook een makkelijke manier om extra groente binnen te krijgen.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

75 gram

Witte langgraanrijst

100 gram

Kippendijreepjes met kebabkruiden

½ zakje(s)

Gele currykruiden

90 ml

Kokosmelk

100 gram

Bloemkoolrijst

(Kan bevatten Selderij)

5 gram

Verse koriander

Zelf toevoegen

¾ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)761 kcal

Energie (kJ)3185 kJ

Vetten36.2 g

waarvan verzadigd18 g

Koolhydraten72.7 g

waarvan suikers9.7 g

Vezels5.5 g

Eiwitten31.2 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de courgette in halve maantjes en de ui in halve ringen.
Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Verwarm 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de knoflook, courgette, ui en kippendijreepjes 3 - 4 minuten.
Voeg de currykruiden toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de kokosmelk toe, roer goed door, verlaag het vuur en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout.

Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Roerbak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng ruim op smaak met peper en zout.
Hak ondertussen de koriander grof.

Meng de bloemkoolrijst door de gewone rijst en verdeel over diepe borden.
Schep de kipcurry erover. Garneer met de koriander.

Weetje: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor onder andere gezonde darmen.