Kippendij met gegrilde groenten
met rijst en geroosterde amandelen
Vandaag maak je een variatie op een Franse klassieker: ratatouille. Je gebruikt minder saus, waardoor de smaak van gegrilde groenten beter naar voren komt. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
¼ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse rozemarijn en tijm
1 stuk(s)
Kippendij met bot
75 gram
Basmatirijst
5 gram
Amandelschaafsel
Zelf toevoegen
1 tl
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
1 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de rode puntpaprika in de lengte door de helft en dan in repen. Snijd de aubergine en de courgette in de lengte in vieren en dan in plakjes. Snijd de rode ui fijn en pers de knoflook of snijd fijn. Ris de naaldjes rozemarijn en de blaadjes tijm van de takjes en snijd ze fijn.
Meng in een kleine kom de olijfolie met de zwarte balsamicoazijn, de knoflook, de rozemarijn en de tijm tot een dressing en breng op smaak met peper en zout. Leg de groenten in een grote ovenschaal met bakpapier en meng met 3/4 van de dressing. Bak de groenten 25 – 30 minuten in de oven.
Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Verhit de roomboter in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Wrijf de kippendij in met de rest van de dressing en bak de kippendij in 6 – 8 minuten rondom bruin. Verlaag het vuur, voeg 1 el water per persoon toe en dek de pan af. Laat de kippendij nog 10 – 12 minuten garen. Keer de kippendij af en toe om.
Kook ondertussen de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verdeel de rijst over de borden. Serveer de geroosterde groenten en de kippendij ernaast. Garneer met het geroosterde amandelschaafsel.
