Low-carb salade met kogelbiefstuk
met krokante kikkererwten en gegrilde courgette
Kogelbiefstuk komt uit de bovenbil van het rund en noemt men de kogel omdat het naast het kogelgewricht zit. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Kogelbiefstuk
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Witte courgette
½ blik(ken)
Kikkererwten
0.15 zakje(s)
Gele currykruiden
⅓ bosje(s)
Radijs
30 gram
Slamix van veldsla, rucola en babyspinazie
¼ stuk(s)
Handsinaasappel
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Haal de kogelbiefstuk uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de rode ui in fijne, halve ringen. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
Tip: Kikkererwten zitten vol vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen. Zoals vitamine E voor een sterke weerstand - daar bevatten ze wel 4 tot 5 keer meer van dan andere peulvruchten.
Halveer de courgette in de lengte en snijd in reepjes van ongeveer 5 cm lang. Meng de courgette in een kom met 1/4 el olijfolie per persoon, peper en zout. Leg de courgette op de helft van een bakplaat met bakpapier. Meng in dezelfde kom de kikkererwten en de currykruiden goed door elkaar. Leg de kikkererwten naast de courgette op de bakplaat. Bak 17 - 20 minuten in de oven. Snijd de radijs in dunne plakken.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rode ui 1 - 2 minuten. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Bak de kogelbiefstuk in de koekenpan met de rode ui in 2 - 3 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met nog wat zwarte peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Meng in een saladekom 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon en pers 1/4 sinaasappel per persoon uit boven de kom. Roer tot een dressing met wat peper en zout. Roer de slamix en de radijs door de dressing en verdeel over de borden. Snijd de overige sinaasappel in partjes. Snijd het vlees tegen de draad in en serveer samen met de gebakken rode ui op de salade. Bestrooi met de kikkererwten en serveer met de geroosterde courgette en de sinaasappelpartjes.
