Pasta met ansjovis-tomatensaus
met geroosterde aubergine en kappertjes
Parmigiano Reggiano dankt zijn naam aan de Italiaanse provincies waarin deze kaas geproduceerd wordt: Parma en Reggio Emilia. Een échte D.O.P. kaas dus.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼
Ansjovis
(Bevat Vis)
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
90 gram
Rigatoni
(Bevat Tarwe Kan bevatten Mosterd, Soja, Lupine, Eieren)
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
10 gram
Kappertjes
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
Zelf toevoegen
1 tl
Wittewijnazijn
1 el
Olijfolie
½ tl
Suiker
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Snijd de aubergine in blokjes van 1/2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de ansjovis fijn.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan en bak de aubergine in 6 - 8 minuten goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af, maar bewaar 1 kopje van het kookvocht en laat uitstomen.
Voeg de knoflook, ansjovis, kappertjes en Siciliaanse kruiden toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 - 2 minuten. Blus af met 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon en de tomatenblokjes. Breng op smaak met 1/2 tl suiker per persoon, peper en zout. Breng aan de kook.
Snijd ondertussen de peterselie fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano. Voeg 3/4 van de Parmigiano Reggiano en 1/2 van de peterselie toe aan de pan met tomatensaus. Voeg 2 el kookvocht van de pasta per persoon toe en meng goed. Voeg vervolgens de pasta toe aan de pan en meng goed met de saus.
Verdeel de rigatoni met saus over de borden. Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en peterselie.
