Pasta met ansjovis-tomatensaus
met geroosterde aubergine en kappertjes
Parmigiano Reggiano dankt zijn naam aan de Italiaanse provincies waarin deze kaas geproduceerd wordt: Parma en Reggio Emilia. Een échte D.O.P. kaas dus.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Eggplant
1 piece
Garlic
¼
Anchovies
(Contains Fish)
½ pack
Diced tomatoes with garlic & onion
90 g
Rigatoni
(Contains Wheat May be present Mustard, Soy, Lupin, Egg)
½ piece
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains Milk)
10 g
Capers
5 g
Fresh flat leaf parsley
(May be present Celery)
½ sachet(s)
Sicilian-style herb mix
Not included in your delivery
1 teaspoon
White wine vinegar
1 tablespoon
Olive oil
½ teaspoon
Sugar
½ teaspoon
Balsamic vinegar
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Snijd de aubergine in blokjes van 1/2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de ansjovis fijn.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan en bak de aubergine in 6 - 8 minuten goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af, maar bewaar 1 kopje van het kookvocht en laat uitstomen.
Voeg de knoflook, ansjovis, kappertjes en Siciliaanse kruiden toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 - 2 minuten. Blus af met 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon en de tomatenblokjes. Breng op smaak met 1/2 tl suiker per persoon, peper en zout. Breng aan de kook.
Snijd ondertussen de peterselie fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano. Voeg 3/4 van de Parmigiano Reggiano en 1/2 van de peterselie toe aan de pan met tomatensaus. Voeg 2 el kookvocht van de pasta per persoon toe en meng goed. Voeg vervolgens de pasta toe aan de pan en meng goed met de saus.
Verdeel de rigatoni met saus over de borden. Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en peterselie.