Pastinaaksoep met knoflook-rozemarijnolie
met yoghurt en krokante pastinaakchips
Deze soep van pastinaak heeft een zoete, anijsachtige smaak en dat is perfect in combinatie met de frisse yoghurt.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
stuk(s)
Sjalot
gram
Pastinaak
stuk(s)
Knoflookteen
gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat Melk (inclusief lactose))
takje(s)
Verse rozemarijn
stuk(s)
Baguette
(Bevat Gluten, Tarwe, Gerst, Rogge Kan bevatten Melk (inclusief lactose), Eieren, Mosterd, Selderij, Soja, Noten, Sesamzaad)
gram
Aardappelen
gram
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
2 el
Olijfolie
ml
Zonnebloemolie
el
Witte balsamicoazijn
stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Schil de pastinaak en de kruimige aardappelen en snijd in grove stukken. Houd 3 pastinaakschillen per persoon apart om pastinaakchips van te maken in stap 4.
- Snijd de sjalot in halve ringen. Pers 1/2 knoflookteen per persoon of snijd fijn (zie Tip).
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook 1 - 2 minuten.
- Blus af met 1/2 el witte balsamicoazijn per persoon. Voeg de aardappelen en pastinaak toe en bak 1 - 2 minuten mee.
Tip: De overige knoflook gebruik je ongepeld in stap 3.
- Voeg de benodigde hoeveelheid water toe aan de soeppan. Verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon boven de pan en kook het geheel, afgedekt, 20 - 22 minuten op middelhoog vuur.
- Pureer de soep met een staafmixer (zie Tip). Breng de soep op smaak met peper en zout.
Tip: Vind je de soep te dik? Voeg dan nog wat extra water toe tijdens het pureren.
- Kneus de overige knoflook met de platte kant van een mes.
- Knip van elk rozemarijntakje een stukje van 2 cm af. Houd apart om het dessert mee te decoreren.
- Verhit 2 el olijfolie per persoon in een kleine steelpan op laag vuur en voeg de rozemarijn en knoflook toe. Laat de rozemarijn en knoflook 20 minuten op laag vuur in de olie trekken (zie Tip).
- Laat afkoelen.
Tip: Houd de pan in de gaten en zet het vuur indien nodig nog lager, zodat de knoflook niet te bruin kleurt.
- Verhit 3 el zonnebloemolie per persoon in een tweede steelpan op middelhoog vuur. Controleer of de olie goed heet is door een stukje pastinaakschil aan de olie toe te voegen. Als de olie begint te bruisen is het heet genoeg om de chips te bakken.
- Frituur de pastinaakschillen 30 - 60 seconden, of tot ze goudbruin kleuren en krokant zijn (zie Tip). Laat de pastinaakchips uitlekken op een bord met keukenpapier.
- Bewaar in een luchtdicht doosje tot gebruik.
Tip: Frituur de pastinaakschillen in delen voor een krokanter resultaat.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Haal de knoflook uit de knoflook-rozemarijnolie en verwijder de schil. Hak de knoflook fijn. Meng in een kleine kom de knoflook met 1/2 el rozemarijnolie per persoon en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd 2 schuine baguettesneetjes van 1 cm dik per persoon af en besmeer met de knoflook-rozemarijnolie. Bak 5 - 7 minuten in de oven.
- Verdeel de soep over diepe borden.
- Garneer met de yoghurt, de overige knoflook-rozemarijnolie en de pastinaakchips.
- Serveer met het knoflookbrood.
