Pittige kokoscurry met sperziebonen
met spinazie en bruine rijst
Gefrituurde uitjes zijn niet alleen knapperig en smaakvol, maar ze voegen ook een aantal antioxidanten toe aan je maaltijd. Hierdoor zijn ze de perfecte topping voor dit gerecht!
Labels:
Plantaardig
Allergenen :
Soja
•Tarwe
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
1.5 tl
Verse gember
½ zakje(s)
Gele currykruiden
75 gram
Bruine snelkookrijst
90 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Zoete Aziatische saus
(Bevat Soja, Tarwe)
65 gram
Rode cherrytomaten
½ pak(ken)
Gemengde bonen
50 gram
Spinazie
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat Tarwe Kan bevatten Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
¼ stuk(s)
Rode peper
50 gram
Sperziebonen
Zelf toevoegen
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3184 kJ
Energie (kcal)761 kcal
Vetten31.8 g
waarvan verzadigd18.1 g
Koolhydraten88.4 g
waarvan suikers12.7 g
Vezels18.1 g
Eiwitten21.2 g
Zout1.9 g
Benodigdheden
•Rasp
•Pan met deksel
•Hapjespan
•Zeef
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Snipper de ui. Rasp de gember fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Bereid de bouillon.
2
- Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur.
- Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot het begint te geuren. Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en roer goed door.
- Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten.
- Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
3
- Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de hapjespan.
- Roer goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten. Laat de gemengde bonen uitlekken in een vergiet.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie stukken.
4
- Voeg de cherrytomaten en de sperziebonen toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg de bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.
