Pittige kokoscurry met sperziebonen
met spinazie en bruine rijst
Gefrituurde uitjes zijn niet alleen knapperig en smaakvol, maar ze voegen ook een aantal antioxidanten toe aan je maaltijd. Hierdoor zijn ze de perfecte topping voor dit gerecht!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Onion
½ piece
Garlic
1.5 teaspoon
Fresh ginger
½ sachet(s)
Yellow curry spices
75 g
Quick-cook brown rice
90 milliliters
Coconut milk
½ sachet(s)
East Asian-style sauce
(Contains Soy, Wheat)
65 g
Red cherry tomatoes
½ pack
Mixed beans
50 g
Spinach
15 g
Crispy fried onions
(Contains Wheat May be present Sesame, Gluten, Peanuts, Tree nuts)
¼ piece
Red chili pepper
50 g
Green beans
Not included in your delivery
50 milliliters
Low sodium vegetable stock
½ tablespoon
Sunflower oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Snipper de ui. Rasp de gember fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Bereid de bouillon.
- Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur.
- Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot het begint te geuren. Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en roer goed door.
- Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten.
- Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de hapjespan.
- Roer goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten. Laat de gemengde bonen uitlekken in een vergiet.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie stukken.
- Voeg de cherrytomaten en de sperziebonen toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg de bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.