Schelvisfilet met tomatentapenade
Met ratatouille en rijst
Vandaag staat er schelvis op het menu, een delicate vis die je met beleid moet behandelen. Perfect voor een bereiding met weinig handelingen, zoals in dit recept. Bij de vis maak je ratatouille, een van origine Frans groentegerecht uit Nice.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
40 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
1 stuk(s)
Pruimtomaat
½ stuk(s)
Aubergine
1 tl
Paprikapoeder
40 gram
Tomatentapenade
(Bevat Vis)
1 gram
Schelvisfilet zonder huid
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
100 ml
Groentebouillon
1 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven op 210 graden. Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid ook de bouillon voor de ratatouille.
Snipper ondertussen de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper fijn. Snijd de pruimtomaat en aubergine klein.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat en zwarte balsamicoazijn toe en bak 2 minuten.
Voeg de aubergine, het paprikapoeder en de helft van de tomatentapenade toe en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon toe, laat 10 – 12 minuten, afgedekt, zachtjes koken of tot de aubergine zacht is. Haal halverwege de deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi ondertussen een kant van de schelvisfilet met peper en zout. Draai de filet om, en besmeer de andere kant met de overige tomatentapenade. Bak de schelvisfilet 6 – 8 minuten in de oven.
Serveer de schelvisfilet met de rijst en de ratatouille.
