Schelvisfilet met tomatentapenade
Met ratatouille en rijst
Vandaag staat er schelvis op het menu, een delicate vis die je met beleid moet behandelen. Bij de vis maak je ratatouille, een groentegerecht dat zijn oorsprong vindt in Nice. Door het toevoegen van de tomatentapenade is deze ratatouille snel goed op smaak. Wist je trouwens dat het Nederlandse woord ratjetoe een verbastering is van ratatouille?
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
85 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
1 stuk(s)
Pruimtomaat
½ stuk(s)
Aubergine
1 tl
Paprikapoeder
40 gram
Tomatentapenade
(Bevat Vis)
1 stuk(s)
Schelvisfilet zonder huid
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
100 ml
Groentebouillon
1 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven op 210 graden. Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet, als dat nodig is, af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid ook de bouillon voor de ratatouille.
Snipper ondertussen de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de pruimtomaat en aubergine in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat en zwarte balsamicoazijn toe en bak 2 minuten.
Voeg de aubergine, het paprikapoeder en de helft van de tomatentapenade toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe, laat 10 – 12 minuten, afgedekt, zachtjes koken of tot de aubergine zacht is. Haal halverwege het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi ondertussen een kant van de schelvisfilet met peper en zout. Draai de filet om en besmeer de andere kant met de overige tomatentapenade. Leg de schelvisfilet op een bakplaat met bakpapier en bak 6 – 8 minuten in de oven.
Serveer de schelvisfilet met de rijst en de ratatouille.
