Varkensfilet met paddenstoelensaus en risotto
met geroerbakte spitskool en broccoli
Deze varkensfilet draagt het keurmerk Duurzaam Varkensvlees - dat staat voor een lokaal, verantwoord en vooral lekker stukje vlees.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Risottorijst
5 gram
Amandelschaafsel
25 gram
Spekreepjes
½ stuk(s)
Varkensfilet
65 gram
Kastanjechampignons
20 gram
Bospaddenstoelenpesto
50 ml
Slagroom
(Bevat Melk (inclusief lactose))
200 gram
Spitskool en broccoli
1 stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
¼ head
Romaine
½ zakje(s)
Pesto-vinaigrette
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
Extra vierge olijfolie
300 ml
Zoutarme groentebouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan. Bak de risottorijst en de helft van de knoflook en sjalot 1 minuut op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijst de bouillon opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Bak vervolgens de spekblokjes 6 - 8 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg de olijfolie toe aan de koekenpan en bak de varkensfilet in 3 - 4 minuten rondom bruin. Leg de varkensfilet in een ovenschaal en bak 10 - 14 minuten in de oven. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.
Zet de koekenpan met het bakvet van de varkensfilet terug op middelmatig vuur en bak de kastanjechampignons 6 - 8 minuten. Voeg de bospaddenstoelenpesto toe en bak nog 2 minuten. Voeg de slagroom toe, draai het vuur laag en laat 6 - 8 minuten inkoken.
Verhit de overige roomboter in een hapjespan op middelmatig vuur en fruit de overige knoflook en sjalot 1 - 2 minuten. Voeg de spitskool en broccoli en 2 el water toe en roerbak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Rasp, wanneer de risotto klaar is, de helft van de parmigiano reggiano boven de pan en roer goed door. Snijd de romaine sla in de lengte in dunne parten, verwijder de harde kern en leg in een serveerschaal. Leng de pesto vinaigrette aan met extra vierge olijfolie naar smaak. Garneer de mini-romaine met de spekblokjes, het amandelschaafsel en de pesto vinaigrette.
Snijd de varkensfilet in plakken en serveer met de paddenstoelenroomsaus. Serveer de risotto in een schaal en rasp de overige parmigiano reggiano erover. Serveer met de geroerbakte kool en broccoli en de salade.
