Varkensfilet met paddenstoelensaus en risotto
met geroerbakte spitskool en broccoli
Deze varkensfilet draagt het keurmerk Duurzaam Varkensvlees - dat staat voor een lokaal, verantwoord en vooral lekker stukje vlees.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Shallot
1 piece
Garlic
75 g
Risotto rice
5 g
Shaved almonds
25 g
Bacon lardons
½ piece
Pork loin
65 g
Chestnut mushrooms
20 g
Wild mushroom pesto
50 milliliters
Heavy cream
(Contains Milk)
200 g
Sweetheart cabbage & broccoli
1 piece
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains Milk)
¼ head
Romaine lettuce
½ sachet(s)
Pesto vinaigrette
(Contains Milk)
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
1 tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
to taste
Extra virgin olive oil
300 milliliters
Low sodium vegetable stock
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan. Bak de risottorijst en de helft van de knoflook en sjalot 1 minuut op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijst de bouillon opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Bak vervolgens de spekblokjes 6 - 8 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg de olijfolie toe aan de koekenpan en bak de varkensfilet in 3 - 4 minuten rondom bruin. Leg de varkensfilet in een ovenschaal en bak 10 - 14 minuten in de oven. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.
Zet de koekenpan met het bakvet van de varkensfilet terug op middelmatig vuur en bak de kastanjechampignons 6 - 8 minuten. Voeg de bospaddenstoelenpesto toe en bak nog 2 minuten. Voeg de slagroom toe, draai het vuur laag en laat 6 - 8 minuten inkoken.
Verhit de overige roomboter in een hapjespan op middelmatig vuur en fruit de overige knoflook en sjalot 1 - 2 minuten. Voeg de spitskool en broccoli en 2 el water toe en roerbak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Rasp, wanneer de risotto klaar is, de helft van de parmigiano reggiano boven de pan en roer goed door. Snijd de romaine sla in de lengte in dunne parten, verwijder de harde kern en leg in een serveerschaal. Leng de pesto vinaigrette aan met extra vierge olijfolie naar smaak. Garneer de mini-romaine met de spekblokjes, het amandelschaafsel en de pesto vinaigrette.
Snijd de varkensfilet in plakken en serveer met de paddenstoelenroomsaus. Serveer de risotto in een schaal en rasp de overige parmigiano reggiano erover. Serveer met de geroerbakte kool en broccoli en de salade.