Andijviestamppot met spekjes
Met rode ui, walnoten en geitenkaas
Andijviestamppot met spekjes is een klassieke combinatie, maar daar geven we vandaag een twist aan door een ander bekend duo toe te voegen: geitenkaas en walnoten. Je bakt de andijvie deels met de spekjes en geeft de stamppot een topping van kruimels geitenkaas.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
300 g
Kruimige aardappelen
1 unit
Rode ui
10 g
Walnoten
(Contains Tree nuts May be present Tree nuts, Peanuts, Sesame)
50 g
Spekblokjes
1.5 teaspoon
Gedroogde tijm
150 g
Gesneden andijvie
40 g
Verse geitenkaas
(Contains Milk)
Not included in your delivery
1.5 tablespoon
Roomboter
(Contains Milk)
drizzle
Melk
(Contains Milk)
½ tablespoon
Mosterd
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en kook de aardappelen in 12 – 15 minuten gaar. Giet af, bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de rode ui, zonder boter of olie, met een snuf zout 2 – 3 minuten. Verlaag het vuur, voeg per persoon ½ el roomboter toe en bak nog 10 – 15 minuten op middelmatig vuur. Hak ondertussen de walnoten grof. Verhit een hapjespan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de walnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Bak in dezelfde hapjespan de spekblokjes op middelhoog vuur in 3 – 4 minuten knapperig. Voeg de gedroogde tijm en de helft van de andijvie toe en bak nog 2 minuten, of totdat de andijvie begint te slinken.
Stamp de aardappelen tot een grove puree met een aardappelstamper. Voeg de rest van de roomboter en een klein scheutje melk of kookvocht toe om het geheel smeuïg te maken. Voeg vervolgens de spekjes, de gebakken andijvie en de mosterd toe.
Roer de overige andijvie door de stamppot en breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas.
Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de gebakken rode ui, geitenkaas en walnoten.