Aubergine uit de oven met rundergehakt en lamsworstje
met tomatensaus, parelcouscous, granaatappel en chapati
Heb je granaatappelpitjes over? Strooi ze over je avocado toast. De combinatie met avocado is lekker en bovendien een lust voor het oog.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Eggplant
100 g
Beef mince
1 piece
Lamb sausages
½
Tomato paste
1 piece
Garlic
100 g
Passata
⅓ sachet(s)
Ras el hanout
5 g
Fresh mint
¼ piece
Pomegranate
1 piece
Chapati
50 g
Organic Bulgarian yogurt
5 g
Shaved almonds
45 g
Giant couscous
½ sachet(s)
Middle Eastern spice mix
Not included in your delivery
½ teaspoon
White wine vinegar
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
¼ tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
1.25 tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Verhit in een hapjespan met deksel 1/2 el olijfolie per persoon op hoog vuur. Bak de aubergine op de schil in de hapjespan gedurende 3 minuten. Verlaag het vuur, draai de aubergine om en bak nog 5 minuten. Haal van het vuur en bewaar apart in een ovenschaal tot verder gebruik.
Breng per persoon: 200 ml water en 1/4 bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel. Voeg vervolgens de parelcouscous toe en laat 12 - 13 minuten koken. Giet daarna af indien nodig. Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de geschaafde amandelen goudbruin. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 zakje Midden-Oosterse kruiden met 1/2 el olijfolie.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan van de aubergine op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en 1 tl ras el hanout per persoon gedurende 1 minuut. Bak het gehakt in 3 minuten los. Voeg de tomatenpuree en de passata toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de parelcouscous toe en laat de saus nog 3 minuten pruttelen op zacht vuur. Houd warm met het deksel.
Tip: Het gehakt mag nog wat roze zijn, want het gaart nog verder in de tomatensaus.
Smeer de aubergine in de ovenschaal in met de kruidenolie. Rooster de aubergine 12 - 15 minuten in de oven. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur en bak de lamsworstjes in 6 - 8 minuten bruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Rol met de palm van je hand de granaatappel over het aanrecht en oefen lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel open en haal de granaatappelpitjes uit de schil. Gebruik 1/4 van de pitjes uit de granaatappel per persoon. Snijd ondertussen de munt fijn. Meng in een kom de Bulgaarse yoghurt met peper en zout, de helft van de fijngesneden munt en 1/2 tl wittewijnazijn per persoon.
Verwarm de chapati 2 minuten in de oven. Leg een halve aubergine op elk bord. Besprenkel de Bulgaarse yoghurt met munt over de aubergine. Garneer deze met de granaatappelpitten. Schep de tomatensaus met rundergehakt en parelcouscous naast de aubergine. Leg de lamsworstjes op de saus en garneer met het amandelschaafsel en de overige munt. Serveer de warme chapati erbij.