Bulgur met avocado, komkommer en cranberry's
met verse kruiden en geschaafde amandelen
Wist je dat bulgur gemaakt is van hele tarwekorrels? Het is dus volkoren en zit vol vezels, ijzer en B-vitaminen.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
Onion
1 piece
Tomato
½ piece
[Persian] cucumber
75 g
Bulgur
(Contains Wheat May be present Soy)
½ teaspoon
Ground coriander
10 g
Fresh flat leaf parsley & mint
(May be present Celery)
10 g
Shaved almonds
(Contains Almonds May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
¼ piece
Avocado
25 g
Greek-style cheese
(Contains Milk)
10 g
Dried cranberries
(May be present Sesame, Peanuts, Tree nuts)
¼ piece
Red chili pepper
½ piece
Bell pepper
Not included in your delivery
175 milliliters
Low sodium vegetable stock
¼ tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
White wine vinegar
to taste
Extra virgin olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Bereid de bouillon in een pan met deksel. Snijd ondertussen de ui in dunne ringen. Snijd de komkommer, paprika en tomaat in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.
Voeg de bulgur toe aan de kokende bouillon en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar en droog. Roer regelmatig goed door. Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen. Meng ondertussen in een saladekom de tomatenblokjes, de komkommer, de wittewijnazijn en 1/2 tl gemalen korianderzaad per persoon. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg de ui en paprika toe aan de pan zonder olie en bak met een flinke snuf zout 3 - 4 minuten. Roer regelmatig zodat de ui en paprika niet aanbranden. Voeg vervolgens de olijfolie toe, verlaag het vuur en karamelliseer de ui en paprika in 6 - 8 minuten.
Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd in reepjes. Hak de peterselie grof. Halveer de avocado, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakken. Verkruimel de witte kaas.
Voeg de bulgur, de ui, paprika en 2/3 van de verse kruiden toe aan de saladekom en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat dit gerecht weinig verzadigd vet bevat? Door de avocado en olijfolie is het wel rijk aan onverzadigde plantaardige vetten. Dit geeft niet alleen veel smaak, maar is ook goed voor je hart en bloedvaten door de cholesterolverlagende eigenschappen van deze plantaardige vetten.
Verdeel de salade over de borden. Garneer met de avocado, geschaafde amandelen, witte kaas, overige verse kruiden, gedroogde cranberry's en de rode peper. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.