Bulgurbowl met vegetarische kipstukjes
met courgette, tomaat, gedroogde cranberry's en frisse dressing
Amandelen, vaak verward met noten, zijn eigenlijk zaden van de amandelboom (Prunus dulcis). Hierdoor behoren amandelen tot de steenvruchtfamilie, net als perziken en abrikozen!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
75 g
Bulgur
(Contains Wheat May be present Soy)
75 g
Vegan chicken pieces
(Contains Soy May be present Egg, Gluten)
20 g
Pre-cut onion & garlic
½ piece
Courgette
1 piece
Tomato
5 g
Fresh flat leaf parsley & mint
20 g
Dried cranberries
(May be present Sesame, Peanuts, Tree nuts)
50 g
Organic full-fat yogurt
(Contains Milk)
½ sachet(s)
Middle Eastern spice mix
10 g
Salted almonds
(Contains Almonds, Peanuts May be present Tree nuts, Sesame)
¼ piece
Lemon
Not included in your delivery
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
1 tablespoon
Olive oil
1 tablespoon
Honey [or plant-based alternative]
150 milliliters
Water
to taste
Extra virgin olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pan met deksel voor de bulgur. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
- Voeg, zodra de bouillon kookt, de bulgur toe. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, in ongeveer 10 - 12 minuten droog. Roer de bulgur daarna met een vork los en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd ondertussen de courgette in dunne halve maantjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui-knoflookmix en de courgette 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de citroen in 8 partjes.
- Snijd de munt en de bladpeterselie fijn.
- Meng de helft van de verse kruiden in een kleine kom met de yoghurt, peper en zout.
- Meng in een saladekom de tomatenblokjes met de gedroogde cranberry's en overige verse kruiden.
Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een tweede koekenpan op hoog vuur. Bak de vegan kipstukjes in 4 minuten rondom bruin.
- Voeg vervolgens 1 el water per persoon toe en bak tot het water verdampt is.
- Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg 1 el honing per persoon en de Midden-Oosterse kruiden toe en bak nog 1 - 2 minuten.
- Voeg de gekookte bulgur en gebakken groenten toe aan de saladekom met tomatenblokjes en meng goed. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, het sap van 1 citroenpartje per persoon, peper en zout.
- Verdeel de bulgur over kommen en leg de vegan kipstukjes erop.
- Besprenkel met de munt-yoghurtsaus.
- Garneer met de gezouten amandelen.
- Serveer met de overige citroenpartjes.