Caraïbische pindastoof met vegetarische kipstukjes
met bruine rijst, pindakaas, ketjap, sperziebonen en mangochutney
Waan je even op een tropisch eiland met deze Caraïbische currystoofpot. Je bereidt de stoof met vegetarische kipstukjes. Dat maakt dit recept lekker én verantwoord!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
80 g
Veggie chicken pieces
(Contains Egg, Soy, Wheat)
20 milliliters
Ketjap manis
(Contains Soy, Wheat)
½ piece
Onion
20 g
Mango chutney
(Contains Mustard)
75 g
Quick-cook brown rice
½ tube
Peanut butter
(Contains Peanuts May be present Tree nuts)
⅓ sachet(s)
Curry powder
(Contains Celery, Mustard)
½ piece
Garlic
½ piece
[Persian] cucumber
100 g
Green beans
Not included in your delivery
½ tablespoon
White wine vinegar
½ tablespoon
Sunflower oil
½ teaspoon
Sugar
75 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten.
- Breng water aan de kook in een steelpan voor de sperziebonen. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kom de knoflook, vegetarische kipstukjes en ketjap.
Tip: Extra snel water koken? Gebruik dan een waterkoker.
- Verhit 1/2 el zonnenbloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en het kerriepoeder 2 - 3 minuten.
- Voeg de vegetarische kipstukjes met de marinade toe en bak 4 - 5 minuten mee.
- Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe aan de kipstukjes. Roer goed door en laat sudderen op laag vuur.
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Voeg de sperziebonen toe aan de steelpan en blancheer 3 minuten.
- Giet af en voeg de sperziebonen toe aan de pan met de vegetarische kipstukjes en saus. Laat nog 3 minuten mee sudderen.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes.
- Meng in een kom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 tl suiker en een snufje zout. Voeg de komkommerplakjes toe en schep goed om.
- Schep de rijst op de borden. Verdeel de curry eroverheen.
- Serveer met de zoetzure komkommer.
Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur wat zorgt voor een energiek gevoel