Fusion taco's van bosui-pannenkoekjes
met geroosterde aubergine en oesterzwammen
In dit recept leer je Chinese bosui-pannenkoekjes, oftewel 'Cong You Bing' maken. Je maakt het deeg van slechts 4 ingrediënten, namelijk bloem, water, olie en bosui. Door het deeg op een bepaalde manier te vormen krijg je een knapperig en smaakvol resultaat. Heerlijk als snack, maar in dit gerecht vul je ze met groenten.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
60 g
Flour
(Contains Wheat May be present Gluten)
½ piece
Eggplant
100 g
Oyster mushrooms
⅓ bunch
Scallions
½ sachet(s)
Korean-style spice mix
(Contains Wheat, Sesame, Soy)
½ piece
[Persian] cucumber
1 piece
Carrot
½ sachet(s)
East Asian-style sauce
(Contains Soy, Wheat)
5 g
Fresh coriander
(May be present Celery)
¼ piece
Lime
Not included in your delivery
45 milliliters
Water
1 tablespoon
Olive oil
1.5 tablespoon
[Plant-based] mayonnaise
½ tablespoon
White wine vinegar
½ teaspoon
Sugar
1 teaspoon
[Reduced salt] soy sauce
60 milliliters
Sunflower oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng in een kom de bloem met de aangegeven hoeveelheid warm water. Kneed gedurende 5 minuten tot een soepel deeg. Dek af met een theedoek en laat rusten.
- Snijd de komkommer in reepjes van 5 cm.
- Meng de komkommer, de wittewijnazijn en de suiker in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en bewaar apart.
- Snijd de aubergine in de lengte in 8 partjes en leg in een ovenschaal.
- Bedek de aubergine met de zoete Aziatische saus, de sojasaus en sambal naar smaak. Rooster 25 - 30 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de bosui in fijne ringen. Rasp de wortel. Snijd de koriander fijn. Snijd de limoen in 6 partjes.
- Scheur de oesterzwammen in grove stukken en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Meng met de helft van de Koreaanse kruidenmix en besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster 10 - 13 minuten in de oven.
- Meng ondertussen in een kleine kom de mayonaise, de overige Koreaanse kruidenmix en per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1/2 el water.
- Voeg de overige olijfolie toe aan een kleine kom.
- Maak 4 balletjes per persoon van het deeg. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol 1 deegbal uit tot een dunne cirkel.
- Bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met wat van de bosui en een snufje zout.
- Rol op tot een staaf en buig dan in een spiraal. Herhaal dit met het overige deeg.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur (zie Tip).
- Bestuif het aanrecht opnieuw indien nodig en rol elke spiraal tot een platte pannenkoek.
- Bak, wanneer de olie goed heet is, de pannenkoekjes 1 - 2 minuten per kant.
- Leg de pannenkoekjes op een bord met keukenpapier. Houd tot serveren warm tussen twee borden.
Tip: Zorg ervoor dat de bodem van de pan goed bedekt is met olie om aanbakken te voorkomen.
- Beleg alle taco's met de wortel en komkommer.
- Beleg de helft van de taco's met aubergine en de overige taco's met oesterzammen (zie Tip).
- Besprenkel met de mayosaus en garneer met de koriander.
- Serveer met de eventuele overige limoenpartjes.
Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Serveer dan 3 bosui-pannenkoekjes per persoon en gebruik de overige pannenkoek de volgende dag als snack.