Curry-noedelsoep met kokosmelk
met verse udonnoedels, koriander en pinda's
Het voordeel van verse udonnoedels is dat ze snel klaar zijn en dus makkelijk in de soep meegekookt kunnen worden!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Red chili pepper
1 piece
Garlic
½ piece
Onion
½ sachet(s)
Yellow curry spices
200 g
Vegetable mix with mushrooms
(May be present Celery)
125 milliliters
Coconut milk
2.5 g
Fresh coriander
(May be present Celery)
40 g
Salted peanuts
(Contains Peanuts May be present Tree nuts, Sesame)
100 g
Fresh udon noodles
(Contains Wheat)
10 milliliters
Soy sauce
(Contains Soy, Wheat)
10 g
Crispy fried onions
(Contains Wheat May be present Sesame, Gluten, Peanuts, Tree nuts)
Not included in your delivery
¼ tablespoon
Sunflower oil
200 milliliters
Water
½ piece
Low sodium vegetable stock cube
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur.
- Fruit de rode peper, de ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan.
- Laat de soep 5 - 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
- Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.
- Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels en 1 tl sojasaus per persoon toe aan de soep.
- Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen.
- Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.
Weetje: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje pinda's levert al 20% van de ADH van beide.