Enchilada's met pompoen en cheddar
met Mexicaanse kruiden, zure room en walnoot-spinaziesalade
In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige tex-mexklassieker op tafel.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Garlic
½ piece
Onion
40 g
White long grain rice
75 g
Diced pumpkin
½ sachet(s)
Mexican-style spices
100 g
Spinach
(May be present Celery)
25 g
Organic sour cream
(Contains Milk)
25 g
Grated cheddar
(Contains Milk)
2 piece
Flour tortillas
(Contains Wheat)
10 g
Chopped walnuts
(Contains Walnuts May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
Not included in your delivery
½ tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
1 teaspoon
White balsamic vinegar
1 tablespoon
Water for the sauce
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan voor de rijst. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet af en houd apart.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel. Voeg de ui, knoflook, pompoenblokjes en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe. Bak 2 - 3 minuten.
- Voeg 1 el water per persoon toe en laat, afgedekt, 2 – 3 minuten stoven.
- Voeg 2/3 van de spinazie toe en roer tot de spinazie is geslonken.
- Voeg de rijst toe aan de hapjespan met groenten. Verhit het geheel 2 minuten.
- Haal de pan van het vuur. Meng er de helft van de zure room en de helft van de cheddar doorheen.
- Beleg de tortilla's met het pompoen-spinaziemengsel. Rol de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder bakvet op hoog vuur. Rooster de walnootstukjes goudbruin. Voeg toe aan een saladekom.
- Meng de witte balsamicoazijn met de extra vierge olijfolie in de saladekom.
- Voeg vlak voor serveren de overige spinazie toe en meng goed.
- Verdeel de enchilada's over de borden.
- Serveer met de overige zure room en de spinaziesalade