Feestelijke kalfsstoof met aardappelpuree
met spekjes, kastanjechampignons en salade
De kalfsstoof is gekruid met rozemarijn en laurier. Hij is bereid met lokaal kalfsvlees dat langzaam is gegaard voor een extra mals resultaat.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
Garlic
100 g
Italian vegetable mix
150 g
Veal stew
1 piece
Bay leaf
1 sprig
Fresh rosemary
½ piece
Organic spice cake
250 g
Mashed potato
2 slice
Bacon
125 g
Chestnut mushrooms
5 g
Fresh curly parsley & chives
30 g
Salad mix with asparagus pea sprouts
(May be present Celery)
Not included in your delivery
1 teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
3 teaspoon
Mustard
75 milliliters
Low sodium beef stock
1 tablespoon
[Plant-based] butter
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 185 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de groentemix 4 – 6 minuten. Blus de groenten af met 75 ml bouillon per persoon.
Voeg de kalfsstoof toe aan de pan met groenten. Roer goed en voeg het laurierblad en de rozemarijn toe. Smeer 2 tl mosterd op één kant van elke ontbijtkoek en leg deze met de mosterdkant naar beneden op de stoof. Dek af en kook 15 – 20 minuten op laag vuur. Bak ondertussen de aardappelpuree 20 minuten in de oven.
Haal de ontbijtspekplakjes los van elkaar en snijd in stukjes. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek 3 - 4 minuten. Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Voeg de champignons toe aan de spekjes en bak nog 5 - 6 minuten.
Snijd de bieslook en de krulpeterselie fijn. Meng in een saladekom per persoon: 1 tl mosterd, 1 tl honing, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng er de salademix en de krulpeterselie door.
Serveer de stoof in de pan en garneer deze met de bieslook. Serveer de aardappelpuree en champignons met spekjes in mooie schalen.