Feestelijke vispastei met kabeljauw en garnalen
met venkel, knapperige oventomaten en courgettesalade
Venkel over? Deze groente kun je ook rauw eten - rasp fijn en meng met de courgette voor een extra aromatische salade.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
Garlic
1 piece
Shallot
½ piece
Fennel
1 piece
Beef tomato
½ piece
Tomato
½ piece
Courgette
5 g
Dill, mint & flat leaf parsley
50 g
Organic crème fraîche
100 g
Pre-cut cod
40 g
Shrimp
⅓ roll(s)
Puff pastry
(Contains Wheat, Gluten)
15 g
Panko breadcrumbs
Not included in your delivery
½ teaspoon
Sugar
½ tablespoon
[Plant-based] butter
2 tablespoon
White wine vinegar
½ tablespoon
Flour
150 milliliters
Low sodium fish stock
2 teaspoon
Balsamic vinegar
1.5 tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de visbouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot. Snijd de venkel in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in blokjes. Halveer de vleestomaat in de breedte en snijd de gewone tomaat in blokjes.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur. Fruit de sjalot en knoflook 2 minuten. Voeg de venkel toe en bak 3 - 5 minuten. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en roerbak 1 minuut. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon, voeg de bouillon toe en verhoog het vuur. Breng op smaak met peper en zout en laat 8 - 10 minuten inkoken. Roer af en toe door.
Snijd de courgette in dunne plakken. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgette in 6 - 8 minuten gaar. Haal uit de pan en laat afkoelen in een saladekom. Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd fijn. Snijd de bladpeterselie en dille fijn, maar bewaar ze apart van elkaar. Maak in een kleine kom een dressing van per persoon: 1/2 tl suiker, 1 el wittewijnazijn, de dille, munt en een snuf zout.
Tip: Voeg eventueel 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon toe om de dressing iets milder te maken.
Verlaag het vuur van de hapjespan en roer de crème fraîche, bladpeterselie en tomatenblokjes erdoor. Breng de kabeljauw en garnalen op smaak met peper en zout en leg in een ovenschaal. Giet de saus eroverheen. Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal, stop de randen in of snijd het overbodige deeg weg langs de randen. Snijd de bovenkant kruiselings in. Bak 20 – 25 minuten in de oven.
Meng de panko met peper, zout en 1 el olijfolie per persoon. Leg de vleestomaten in een ovenschaal, besprenkel met 1 tl zwarte balsamicoazijn per helft en dek af met de panko. Bak de tomaten, samen met de vispastei, 15 - 20 minuten in de oven.
Meng vlak voor serveren, wanneer de courgette is afgekoeld, de dressing met de courgette in de saladekom. Serveer de vispastei met de courgettesalade en de tomaten met panko.