Franse kabeljauw met botersaus en kappertjes
met prei en sperziebonen
.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 unit
Kabeljauwfilet
(Contains Fish)
½ unit
Prei
250 g
Half kruimige aardappelen
10 g
Kappertjes
5 g
Verse bladpeterselie
(May be present Celery)
75 g
Sperziebonen
½ unit
Knoflookteen
½ unit
Sjalot
Not included in your delivery
1 tablespoon
Bloem
250 milliliters
Groentebouillon
½ tablespoon
Olijfolie
1 teaspoon
Wittewijnazijn
1 teaspoon
Mosterd
1.5 tablespoon
Roomboter
(Contains Milk)
to taste
Peper en zout
½ tablespoon
Extra vierge olijfolie
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Was de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de prei in de lengte in rolletjes van 10 cm. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 2 gelijke stukken. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
Meng de aardappelen met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30-40 minuten in de oven. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de prei, de knoflook en de helft van de sjalot 3-4 minuten. Blus af met de bouillon en voeg de sperziebonen toe. Breng, afgedekt, aan de kook. Kook 10-12 minuten, of tot de bonen beetgaar zijn. Giet daarna af en bewaar apart.
Meng in een kom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn en 1 tl mosterd met de overige sjalot, peper en zout tot een vinaigrette. Hak de bladpeterselie fijn.
Strooi 1 el bloem per persoon uit over een bord. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Wentel de kabeljauw door de bloem. Verhit, wanneer de aardappelen bijna klaar zijn, 1/2 el boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Haal uit de pan en verdeel over de borden. Verdeel de peterselie over de kabeljauw.
Voeg 1/2 el roomboter per persoon en de kappertjes toe aan de koekenpan van de kabeljauw op hoog vuur. Bak de kappertjes 2 - 3 minuten en wacht tot de boter lichtbruin en schuimig is. Schenk de gesmolten boter met kappertjes over de kabeljauw.
Meng de vinaigrette naar smaak met de sperziebonen en prei. Verdeel de groente over de borden met kabeljauw. Serveer de kabeljauw met de geroosterde aardappelen.