Gekonfijte eendenpoot met rozijnen

Voeg de bouillon, gember, citroentijm en per persoon 1 tl van de suiker en 3 el van het sinaasappelsap aan de hapjespan toe en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten zachtjes koken. Haal de deksel van de pan en kook het vocht in 5 - 10 minuten in tot een siroop. Breng op smaak met peper en zout en roer er 1/4 el roomboter per persoon door.

Tip: Voor een gelijkmatige garing is het belangrijk om de wortels naast elkaar in de pan te leggen. Ook trekt de smaak van siroop minder goed in de wortels als je ze op elkaar legt.

Leg ondertussen de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven op een bakplaat met bakpapier. Bak in 20 – 22 minuten bruin in de oven. Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg ze toe aan de pan en kook in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Breng ondertussen de wittewijnazijn, de overige suiker, het mosterdzaad, de verse rozemarijn, een snuf zout en 2 el water per persoon aan de kook in een steelpan op hoog vuur. Voeg de rozijnen toe en laat 3 - 4 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en zet opzij.

Stamp de aardappelen met de overige roomboter en de mosterd tot een fijne puree. Roer er een scheutje melk door en breng op smaak met peper en zout. Schep de helft van de bladpeterselie door de geglaceerde bospeen.