Gekonfijte kippendij met gestoofde prei
met pastinaak-aardappelpuree en geroosterde appelmoes
De kippendij is gekonfijt in ganzenvet - een bom van smaak en extra mals door de langzame garing. Dit levert een restaurantwaardige maaltijd op.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Leek
200 g
Potatoes
1 piece
Apple
1 piece
Confit chicken thigh
5 g
Fresh flat leaf parsley & chives
10 g
Chopped walnuts
(Contains Walnuts May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
¼ piece
Lemon
100 g
Parsnip
Not included in your delivery
½ tablespoon
Brown sugar
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
5 milliliters
[Plant-based] milk
½ tablespoon
Red wine vinegar
½ tablespoon
[Plant-based] butter
½ tablespoon
Honey [or plant-based alternative]
1 teaspoon
Mustard
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen en de pastinaak 10 - 12 minuten. Giet af en houd afgedekt warm tot stap 4.
Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Leg de appelblokjes in een kleine ovenschaal en meng met per persoon: 2 el water en 1/2 el bruine suiker. Leg de gekonfijte kippendij in een andere ovenschaal. Rooster de appelblokjes en de gekonfijte kippendij 20 - 22 minuten in de oven.
Snijd de bladpeterselie fijn en snijd de prei in halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur en bak de prei in 2 - 3 minuten. Voeg de bladpeterselie en per persoon: 1 el water, 1/2 el honing, 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie toe en laat de prei 10 - 15 minuten gaar stoven. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de bieslook fijn. Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg 1 tl mosterd per persoon en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Meng ten slotte 3/4 van de bieslook erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Pers de citroen uit. Prak de appel met een vork tot een puree en roer er 1 el citroensap per persoon doorheen.
Smeer de pastinaakpuree uit over het bord en leg de kippendij erop. Schep de geroosterde appelmoes ernaast. Serveer met de gestoofde prei en strooi de walnootstukjes eroverheen. Garneer het gerecht met de overige bieslook.