Gele rijst met spinazie-kokoscurry

Name: Gele rijst met spinazie-kokoscurry Met tomaat, cashewnoten en een spiegelei
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thai
Ingredients: 1 unit Ui; 2 unit Knoflookteen; 2 unit Tomaat; 1 teaspoon Gemalen kurkuma; 170 g Pandanrijst; 40 g Cashewnoten; 10 g Kokosrasp; 2 teaspoon Kerriepoeder; 100 milliliters Kokosmelk; 2 unit Ei; 200 g Spinazie; 400 milliliters Groentebouillon; 2 tablespoon Olijfolie; 1 tablespoon Zonnebloemolie; to taste Peper en zout

Met tomaat, cashewnoten en een spiegelei

View our plans

Cashews komen oorspronkelijk uit het Caraïbisch gebied, maar je vindt deze boom nu overal in de tropen en de noot daardoor ook in allerlei wereldgerechten. Kurkuma is een belangrijk ingrediënt in de Indiase keuken en geeft de karakteristieke smaak en kleur aan veel curry's.

Allergens:

Peanuts

•Tree nuts

•Celery

•Mustard

•Egg

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total Time25 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ unit

1 unit

Knoflookteen

1 unit

Tomaat

½ teaspoon

Gemalen kurkuma

85 g

Pandanrijst

20 g

Cashewnoten

(Contains Peanuts, Tree nuts)

5 g

Kokosrasp

(May be present Sesame, Peanuts, Tree nuts)

1 teaspoon

Kerriepoeder

(Contains Celery, Mustard)

50 milliliters

Kokosmelk

1 unit

(Contains Egg)

100 g

Spinazie

(May be present Celery)

Not included in your delivery

200 milliliters

Groentebouillon

1 tablespoon

Olijfolie

½ tablespoon

Zonnebloemolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)0 kJ

Calories849 kcal

Fat46 g

Saturated Fat16.6 g

Carbohydrate83 g

Sugar8.2 g

Dietary Fiber8 g

Protein22 g

Salt2.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Casserole

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

PDF

Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Voeg eventueel wat water toe wanneer de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal beide daarna uit de pan en bewaar apart.

Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrand de zonnebloemolie direct). Verhit de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1 – 2 minuten zachtjes koken.

Verdeel de rijst en spinazie over de borden en serveer met het spiegelei. Garneer met de cashewnoten en de kokosrasp.