Gevulde courgettebootjes met witte kaas
met volkoren couscous, granaatappelpitjes en balsamicocrème
Heb je granaatappelpitjes over? Strooi ze over je avocadotoast. De combinatie met avocado is lekker en bovendien een lust voor het oog.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
White courgette
75 g
Wholewheat couscous
(Contains Wheat May be present Soy, Lupin, Mustard)
25 g
Greek-style cheese
(Contains Milk)
¼ piece
Pomegranate
10 g
Shaved almonds
(Contains Almonds May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
½ piece
Onion
½ sachet(s)
Middle Eastern spice mix
½ piece
Garlic
4 milliliters
Crema di balsamico
(Contains Sulphites)
Not included in your delivery
¾ tablespoon
Extra virgin olive oil
175 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de courgette in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Prik met een vork gaatjes in de courgette.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon met de Midden-Oosterse kruiden en knoflook.
- Smeer de binnenkant van de courgette in met de helft van de kruiden-knoflookolie en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de courgette in een ovenschaal en bak 18 - 20 minuten in de oven.
Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
- Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de couscous.
- Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met de overige kruidenolie, peper en zout.
- Rol de granaatappel met de palm van je hand over het aanrecht. Oefen hierbij lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken.
- Snijd de granaatappel vervolgens open en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Weeg de juiste hoeveelheid granaatappelpitjes per persoon af.
- Snipper de ui fijn.
- Meng de gesnipperde ui, 2/3 van de geschaafde amandelen en 1/4 el extra vierge olijfolie per persoon door de couscous (zie Tip).
- Verdeel de couscous over de courgettehelften. Verdeel vervolgens de witte kaas erover.
- Leg twee gevulde courgettehelften op elk bord. Garneer met de granaatappelpitjes, de overige amandelen en de balsamicocrème.
Tip: Heb je tijd over? Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin voor meer smaak.