Kalfsstoof in bladerdeegbakje
Met frisse groene salade
Vandaag staat er een zomerse variant van stoofvlees op het menu. Het kalfsvlees is al voorgestoofd en combineer je met frisse groenten en pistachenoten. Je serveert het in een bakje van bladerdeeg, wat het extra feestelijk maakt.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
100 g
Gele wortel
7 unit
Radijs
40 g
Gemengde sla
2.5 bunch
Verse kervel
3 bunch
Verse dragon
(May be present Celery)
150 g
Kalfsstoof
¼ unit
Sjalot
1 unit
Bladerdeekbakje
(Contains Gluten, Milk, Lupine)
15 g
Pistachenoten
(Contains Tree nuts May be present Peanuts, Sesame)
Not included in your delivery
1 tablespoon
Roomboter
(Contains Milk)
1 teaspoon
Rode wijnazijn
¾ tablespoon
Extra vierge olijfolie
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de gele peen met een dunschiller en snijd in dunne plakken. Heb je een brede, grote peen, snijd dan in halve plakken (of zelfs in vieren). Snijd het loof van de radijsjes en maak loof schoon. De radijsjes laat je heel.
Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de gele peen met de radijsjes 5 – 7 minuten. Ze mogen nog een beetje knapperig zijn.
Voeg de kalfsstoof en 100 ml water per persoon toe aan de hapjespan, breng aan de kook en laat 15 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan en verhoog het vuur. Voeg eventueel extra water toe wanneer de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in wanneer hij te nat blijft.
Meng ondertussen in een saladekom het radijsloof met de gemengde sla. Pluk de blaadjes dragon van de takjes en snijd samen met de kervel grof (de kerveltakjes snijd je mee). Meng het grootste deel van de kervel en alle dragonblaadjes door de gemengde sla. Snijd de sjalot zo fijn mogelijk (je eet em rauw). Maak een dressing van de rodewijnazijn, de extra vierge olijfolie en de sjalot. Breng op smaak met peper en zout en meng de dressing vlak voor serveren door de salade.
Verdeel het grootste deel van de kalfsstoof over de bladerdeegbakjes. De overige stoof houd je op laag vuur warm in de pan. Zet de bladerdeegbakjes op een bakplaat met bakpapier en verwarm de bladerdeegbakjes nog 5 – 10 minuten in de oven. Hak ondertussen de pistachenoten grof. Verwarm een koekenpan op hoog vuur en rooster de pistachenootjes tot ze beginnen te kleuren.
Verdeel de salade over de borden en garneer met de pistachenoten. Leg op elk bord een bladerdeegbakje met kalfsstoof. Schep de overige kalfsstoof ernaast en garneer met de overige kervel.