Kikkererwtencurry met zoete aardappel
met rijst, mangochutney, verse munt en koriander
Wist je dat kikkererwten een uitstekende bron zijn van plantaardige eiwitten en vezels? Dit maakt ze een fantastische toevoeging aan een evenwichtig dieet.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
150 g
Sweet potato
1.5 teaspoon
Fresh ginger
½ pack
Chickpeas
90 milliliters
Coconut milk
75 g
Basmati rice
5 g
Fresh coriander & mint
50 g
Spinach
20 g
Mango chutney
(Contains Mustard)
½ sachet(s)
Yellow curry spices
½ pack
Diced tomatoes with garlic & onion
Not included in your delivery
½ tablespoon
White wine vinegar
½ tablespoon
Sunflower oil
75 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Bereid de bouillon.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Rasp de gember met een fijne rasp.
- Laat de kikkererwten uitlekken.
Weetje: Kikkererwten zitten vol vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen. Zoals vitamine E voor een sterke weerstand - ze bevatten er wel 4 tot 5 keer meer van dan andere peulvruchten.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur.
- Bak de gember en gele currykruiden 1 - 2 minuten.
- Voeg de zoete aardappel toe en bak 2 - 3 minuten mee.
- Ris de muntblaadjes van de takjes. Snijd de munt en de koriander fijn.
- Blus af met de bouillon, de tomatenblokjes, de kokosmelk en 1/2 el wittewijnazijn per persoon (zie Tip).
- Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten op laag vuur koken, of tot de zoete aardappel zacht is.
Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan per persoon: 50 ml kokosmelk door 50 ml bouillon. Serveer eventueel ook minder rijst. Met de overige gekookte rijst kun je een kokos-rijstpudding maken als dessert of ontbijt.
- Haal in de laatste 5 minuten het deksel van de pan en roer de kikkererwten erdoor (zie Tip).
-
Scheur de spinazie boven de pan in delen klein en laat al roerend slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst en curry over diepe borden.
- Garneer met de verse kruiden en serveer met de mangochutney.
Tip: Als de curry nog te waterig is, laat hem dan nog 5 minuten inkoken zonder deksel.