Kabeljauw met amandelkorst en pastinaak in roomsaus
met champignons en bladpeterselie
Pastinaken zijn eigenlijk een van de oudste groenten die we kennen. Ze werden al in de oudheid gekweekt en werden vaak gebruikt als zoetstof voor gerechten.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
Garlic
½ piece
Onion
100 g
Parsnip
150 g
Potatoes
5 g
Fresh flat leaf parsley
(May be present Selderij)
10 g
Panko breadcrumbs
(Contains Tarwe)
5 g
Shaved almonds
(Contains Amandelnoten May be present Pinda's, Noten, Sesamzaad)
75 g
Cooking cream
(Contains Melk (inclusief lactose))
1 piece
Cod fillet
(Contains Vis)
125 g
Chestnut mushrooms
¼ piece
Lemon
1 pinch
Nutmeg
Not included in your delivery
1 tablespoon
[Plant-based] butter
½ piece
Low sodium vegetable stock cube
1 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Schil de pastinaak en de aardappelen. Snijd beide in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Snijd de bladpeterselie fijn. Meng in een kom de panko, het amandelschaafsel, de helft van de bladpeterselie en per persoon: 1/2 tl citroensap en 1 mespuntje citroenrasp. Breng op smaak met peper en zout.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Voeg de aardappel- en pastinaakblokjes en 25 ml kookroom per persoon toe. Bewaar de overige room voor de saus. Kook 8 minuten en giet daarna af.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Wrijf de ovenschaal in met 1/4 el olijfolie per persoon. Leg de kabeljauw erin en bedek ruim met het panko-amandelmengsel. Druk stevig aan en besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Bak de kabeljauw 10 - 15 minuten in de oven.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en de helft van de ui 2 minuten. Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg de champignons en overige peterselie toe en bak 4 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur. Fruit de overige ui 2 minuten. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon. Voeg de aardappel- en pastinaakblokjes en de overige kookroom toe en kook 3 minuten zachtjes. Breng goed op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.
Schenk de roomsaus met pastinaak en aardappelen in diepe borden. Verdeel de champignons erover en leg de kabeljauw erbovenop. Garneer met het overgebleven geroosterde panko-amandelmengsel uit de ovenschaal en eventueel met de overige citroenrasp.