Kruidige linzenstoof met aubergine
met spinazie, rijst en cashewnoten
Wist je dat 200 gram spinazie meer calcium bevat dan een heel glas melk?
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Eggplant
½ piece
Red onion
100 g
Passata
2.5 g
Fresh coriander
½ sachet(s)
Surinamese-style spices
¼ piece
Red chili pepper
75 g
Quick-cook brown rice
50 g
Spinach
50 g
Organic full-fat yogurt
(Contains Milk)
10 g
Chopped cashews
(Contains Cashews May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
20 g
White miso paste
(Contains Soy, Wheat)
1 piece
Garlic
½ sachet(s)
Peruvian-style spice mix
⅓ can
Lentils
Not included in your delivery
1 tablespoon
Olive oil
¼ teaspoon
Sugar
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom de aubergineblokjes met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl Peruaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine, afgedekt, in 8 - 10 minuten rondom bruin. Haal de laatste 3 minuten het deksel van de pan.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat ze vol zit met ijzer er vitamine C?
Breng water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Giet daarna af, meng met de overige Peruaanse kruiden en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper ondertussen de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui, rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en knoflook 2 - 3 minuten.
Voeg de passata, miso, linzen, suiker, de Surinaamse kruiden en 100 ml water per persoon toe aan de hapjespan. Breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en laat 4 - 5 minuten inkoken (zie Tip). Meng regelmatig zodat de linzen niet aanbakken en voeg wat water toe als de saus te dik wordt.
Tip: Blijft de saus te waterig? Kook dan langer in.
Snijd de koriander grof. Voeg een hand spinazie toe aan de hapjespan en meng door de linzen. Herhaal tot alle spinazie geslonken is. Haal de hapjespan van het vuur. Voeg de helft van de aubergineblokjes, de helft van de yoghurt en de helft van de koriander toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden. Schep de linzenstoof eroverheen. Verdeel de overige aubergineblokjes en koriander over de linzenstoof. Garneer met de overige yoghurt en de cashewstukjes.