Linguine met zelfgemaakte spinaziepesto
met geroosterde cherrytomaten en pecorino
Wist je dat 'pesto' letterlijk 'gestampt' betekent? Traditioneel wordt het namelijk bereid in een vijzel.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
90 g
Linguine
(Contains Wheat May be present Lupin, Egg, Mustard, Soy)
125 g
Red cherry tomatoes
½ piece
Garlic
10 g
Fresh basil
¼ piece
Lemon
50 g
Spinach
10 g
Chopped cashews
(Contains Cashews May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
20 g
Arugula
20 g
Grated Pecorino DOP
(Contains Milk)
Not included in your delivery
¾ tablespoon
Olive oil
1 teaspoon
Balsamic vinegar
2 tablespoon
Extra virgin olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng in een pan met deksel ruim water met een snuf zout aan de kook voor de pasta.
- Halveer de cherrytomaten, pers de knoflook of snijd fijn, pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.
- Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af, bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
- Leg de rode cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met per persoon: 3/4 el olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn.
- Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Bak in dezelfde pan zonder olie de spinazie 3 - 4 minuten, of tot de spinazie helemaal geslonken is.
- Meng in een hoge kom de gebakken spinazie, de knoflook, het basilicum, de cashewstukjes en de helft van de pecorino.
- Voeg per persoon: 1 tl citroensap, 2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el kookvocht van de pasta toe en pureer met een staafmixer tot een gladde pesto.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de spinaziepesto naar smaak door de pasta (zie Tip).
Tip: De overige pesto is lekker als dressing door een salade de volgende dag, of op een boterham met kaas en tomatenplakjes voor lunch.
- Verdeel de rucola over de borden.
- Schep de pasta erbovenop.
- Schep de cherrytomaten erop en besprenkel eventueel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
- Garneer met de overige pecorino.
Weetje: Spinazie is een goede bron van ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.