Linzen-parelcouscoussalade met rodebietencrème
met geitenkaas, appel en dille
.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
40 g
Giant couscous
½ piece
Red onion
½ piece
Lemon
½ piece
Apple
125 g
Pre-cooked beetroot
2.5 g
Fresh dill
5 g
Chopped walnuts
25 g
Yogurt-tahini sauce
20 g
Lamb's lettuce
50 g
Fresh goat's cheese
(Contains Milk)
Not included in your delivery
125 milliliters
Low sodium vegetable stock
½ tablespoon
Honey [or plant-based alternative]
1 tablespoon
Extra virgin olive oil
to taste
Salt and pepper
1 teaspoon
Balsamic vinegar
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
• Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 – 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen. • Laat de linzen uitlekken.
• Snipper de rode ui en pers de helft van de citroen uit. Snijd de andere helft in parten. • Hak de walnootstukjes grof. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in smalle partjes. • Snijd de rode biet in grove stukken. • Hak de dille grof
Tip: Appel bevat pectine. Door het eten van deze fermenteerbare vezel voed je je darmbacteriën en houd je je immuunsysteem sterk. Het eten van pectine heeft ook een gunstig effect op je cholesterolgehalte.
• Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de walnootstukjes goudbruin. • Pureer de biet met de yoghurt-tahinsaus, peper en zout en per persoon 1 el citroensap, 1/2 el honing en een 1/2 el extra vierge olijfolie in een hoge kom met de staafmixer tot een gladde saus. • Voeg de linzen, appel, ui, de overige extra vierge olijfolie en de zwarte balsamicoazijn toe aan de parelcouscous. Schep om.
Verdeel de veldsla en de parelcouscous-linzensalade over de borden. Garneer met de geitenkaas, geroosterde walnootstukjes, dille en citroenpartjes. Serveer met de rodebietencrème.
Tip: Dit gerecht levert je bijna de helft van de ADH vezels per bord. De bieten in deze maaltijd leveren wel 15% van de vezels, en zijn daarnaast rijk aan kalium voor een gezonde bloeddruk.