Luxe gehaktbrood met blauwebessensaus

Kneed het gehakt goed tot alles gemengd is en kneed dan in de vorm van een brood. Leg het gehaktbrood in een ovenschaal, omwikkel met het ontbijtspek en leg er 1/2 el roomboter per persoon op. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 – 50 minuten in de oven. Verwijder het aluminiumfolie na 25 minuten en schep het braadvet over het gehaktbrood voor je het weer terug in de oven zet. Breng ondertussen ruim water aan de kook voor de bloemkool.

Kook de bloemkool 5 minuten en giet af. Meng in een kleine kom per persoon 1 el zwarte balsamicoazijn, 1/2 el honing, 1/2 el olijfolie, 1/4 tl gedroogde tijm, peper en zout tot een dressing. Verspreid de spruiten over een bakplaat met bakpapier en meng met 1/3 van de dressing. Meng de bloemkool in een andere ovenschaal met de slagroom, oude kaas, geraspte nootmuskaat, peper en zout.

Bak de groenten 15 – 20 minuten in de oven, naast of boven het gehaktbrood. Bereid de bouillon. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een steelpan op gemiddeld vuur en bak de overige sjalot 2 – 3 minuten. Voeg de blauwe bessen toe en wacht tot ze poffen. Blus af met de steranijs, de bouillon en de rest van de dressing. Breng aan de kook en laat de saus in 20 – 22 minuten zachtjes inkoken. Roer vlak voor serveren 1/2 el koude roomboter per persoon door de saus. Breng ondertussen ruim water aan de kook in de pan met deksel.

Schil of was de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 – 15 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg per persoon 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd, 1/2 ei en een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, peper en zout.