Niks lekkerder dan een stoofpotje in de winter! Het kalfsvlees dat je daar vandaag voor gebruikt is al voorgestoofd, zodat het niet uren meer op het vuur hoeft te staan voor een mals resultaat. Bij een stoof kunnen frieten natuurlijk niet ontbreken. De witlofsalade zorgt voor de nodige frisheid.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
200 g
Vastkokende aardappelen
100 g
Peen
1 unit
Ui
1 unit
Knoflookteen
150 g
Kalfsstoof
2.5 g
Verse tijm
(May be present Celery)
1 unit
Laurierblad
20 g
Cranberrychutney
(Contains Mustard)
2.5 g
Verse krulpeterselie
(May be present Celery)
1 unit
Witlof
½ unit
Peer
¼ unit
Citroen
25 g
Mayonaise
(Contains Egg, Mustard)
15 g
Rozijnen
(May be present Peanuts, Sesame, Tree nuts)
20 g
Veldsla
125 milliliters
Runderbouillon
1 tablespoon
Olijfolie
1 tablespoon
Roomboter
(Contains Milk)
1 teaspoon
Mosterd
¼ tablespoon
Extra vierge olijfolie
to taste
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 210 graden en bereid de bouillon. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd er frieten van 1/2 cm breed van. Meng ze op een bakplaat met bakpapier met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 35 – 40 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Schep halverwege om.
Weeg ondertussen de peen af en snijd de peen in zeer kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwarm 1 el roomboter per persoon in een diepe hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui 2 – 3 minuten. Voeg de peen toe en bak 6 – 8 minuten mee.
Zet het vuur laag en voeg de kalfsstoof, de bouillon, de takjes tijm, het laurierblad, de cranberrychutney en de mosterd toe aan de hapjespan.
Breng de kalfsstoof aan de kook en laat 15 minuten, afgedekt, zachtjes stoven. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal in de laatste 5 minuten het deksel van de pan en verhoog het vuur. Voeg eventueel extra water toe wanneer de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in wanneer hij te nat blijft. Haal de takjes tijm en het laurierblad weer uit de stoof.
Snijd ondertussen de krulpeterselie grof. Snijd de witlof en de peer in fijne reepjes. Pers de citroen uit. Meng per persoon 1/4 deel van de mayonaise, 1/4 el extra vierge olijfolie en 1/2 el citroensap per persoon met de witlof. Voeg de peer, de rozijnen en de helft van de krulpeterselie toe aan de witlofsalade. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de veldsla over de borden en schep de witlofsalade erop. Schep de kalfsstoof erbij, garneer met de rest van de krulpeterselie en serveer met de ovenfrietjes en overige mayonaise.