Luxe Thaise groene curry met filet mignon
met aubergine, rode puntpaprika en geroosterde pinda's
Deze week reis je door de keuken van Thailand. Ontdek verrassende smaakcombinaties en maak met dit recept in je box kans op 2 vliegtickets van Singapore Airlines naar Australië, Nieuw-Zeeland, Thailand, Indonesië of Singapore!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
75 g
White long grain rice
2 piece
Scallions
90 milliliters
Coconut milk
1 piece
Garlic
1.25 cm
Fresh ginger
¼ piece
Lime
5 milliliters
Fish sauce
(Contains Fish)
¼ piece
Red chili pepper
½ piece
Eggplant
½ piece
Romano pepper
½ sachet(s)
Green curry spices
1 piece
Filet mignon
5 g
Salted peanuts
(Contains Peanuts May be present Tree nuts, Sesame)
Not included in your delivery
0.15 piece
Low sodium vegetable stock cube
½ tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
Sunflower oil
½ tablespoon
[Plant-based] butter
1 teaspoon
Flour
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Haal de filet mignon uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het groene gedeelte apart om mee te garneren. Rasp de gember fijn. Snijd de puntpaprika in dunne ringen. Snijd de aubergine in halve plakken van 1/2 cm.
Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt uitstomen. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, gember en het witte gedeelte van de bosui 1 - 2 minuten. Voeg de currykruiden, de paprika, aubergine, kokosmelk en per persoon: 50 ml water, 1 tl bloem en 1/8 bouillonblokje toe aan de hapjespan. Laat, afgedekt, 6 - 8 minuten koken op laag vuur.
Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in schuine ringetjes. Snijd de limoen in partjes. Voeg per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl vissaus toe aan de curry. Laat het geheel 1 minuut verder koken. Proef de curry en voeg naar smaak extra rode peper, limoensap of peper en zout toe.
Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.
Dep de filet mignon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, wanneer de roomboter lichtbruin begint te kleuren, het vlees in de pan en bak de filet mignon 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat minimaal 3 minuten rusten.
Hak de pinda's grof. Verhit een koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur en rooster de pinda's tot ze beginnen te geuren en kleuren. Snijd het vlees, tegen de draad in, in dunne plakjes.
Weetje: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.
Verdeel de rijst over kommetjes en druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel. Leg een bord ondersteboven op het kommetje en draai beide vervolgens voorzichtig om. Verdeel de currysaus ernaast. Leg de vleesplakjes in het midden, bovenop de saus. Verdeel de geroosterde pinda's over de saus. Garneer de rijst met de rode peper. Garneer het vlees naar smaak met het groene gedeelte van de bosui. Maak af met 1 limoenpartje per persoon.