Mexicaans gekruide kippendijfilet
met gepofte paprika, rijst en labne
De kruiden die dit gerecht kleur geven zijn gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - samen maken ze er een feestelijke maaltijd van!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1.5 piece
Bell pepper
1 piece
Chicken thigh fillet
⅔ sachet(s)
Mexican-style spices
½ piece
Lemon
75 g
White long grain rice
40 g
Labneh
5 g
Shaved almonds
Not included in your delivery
0.17 piece
Low sodium vegetable stock cube
1.5 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid een bouillon van per persoon: 175 ml water en 1/6 bouillonblokje. Snijd ondertussen de paprika in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de paprika 20 – 25 minuten.
Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.
Meng ondertussen in een kom de kippendijfilet met de helft van de Mexicaanse kruiden en 1/2 el olijfolie per persoon.
Verhit de overige olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de kip 2 minuten aan elke kant. Haal uit de pan. Pers ondertussen de citroen.
Voeg de rijst, de bouillon, de overige Mexicaanse kruiden en 2 tl citroensap per persoon toe aan de hapjespan. Roer goed door en leg de kip in de rijst. Laat, afgedekt, 20 – 25 minuten garen op middellaag vuur, of tot de rijst beetgaar is. Roer regelmatig door (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel meer kokend water toe als de rijst te snel droogkookt.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin.
Serveer de kippendij met de rijst en de gepofte paprika's. Garneer met de labne en het amandelschaafsel.