Chicken breast in creamy mushroom sauce
with baby potatoes and a crunchy salad
Niet het ras van de aardappel bepaalt of het een krieltje is maar het moment van oogsten. Door jong te oogsten behouden ze hun zachte smaak en structuur.
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Ingredients
200 g
Baby potatoes
½ piece
Onion
1 piece
Garlic
65 g
Mushrooms
1 piece
Chicken breast
100 milliliters
Heavy cream
(Contains Milk)
¼ piece
Carrot
1 piece
Tomato
20 g
Mesclun
Not included in your delivery
1 tablespoon
[Plant-based] butter
½ teaspoon
Mustard
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
50 milliliters
Low sodium mushroom or vegetable stock
1.25 tablespoon
Red wine vinegar
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Préchauffez le four à 210°C. Préparez le bouillon aux champignons. Lavez les grenailles, coupez-les en deux voire en quatre, pour les plus grosses. Dans le bol, mélangez-les à ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes pour qu’elles soient bien croquantes. Retournez-les à mi-cuisson. Émincez le petit oignon rouge et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Frottez le filet de poulet de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes par côté. Réservez-le hors de la sauteuse. Rajoutez ½ cs de beurre par personne à la sauteuse. Faites-y revenir l’ail et la moitié de l'oignon rouge 1 à 2 minutes. Ajoutez les lamelles de champignons et faites cuire 4 à 6 minutes.
Déglacez les champignons, l’ail et l'oignon rouge avec 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon aux champignons. Ajoutez la crème liquide, mélangez, salez et poivrez. Laissez réduire la sauce aux champignons 5 minutes (voir conseil). Ajoutez le filet de poulet, couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes.
Tip: Proef de champignonsaus goed en roer regelmatig door. Vind je de saus nog te dun? Laat hem dan wat langer inkoken.
Pendant ce temps, râpez la carotte à l’aide d’une râpe à gros trous, puis taillez la tomate en quartiers.
Tip: Wortel zit boordevol vitamine A – goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.
Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne, ¼ cs de vinaigre de vin rouge, ½ cs d’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde au reste d'oignon rouge. Salez et poivrez. Ajoutez la salade, la tomate et carotte râpée à la vinaigrette, puis mélangez.
Disposez les grenailles et la salade sur les assiettes. Servez avec le filet de poulet et les champignons à la crème.