Ovenschotel met vegetarische kipstukjes en kaassaus

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de broccoli. Snijd de broccoli in grove roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli, afgedekt, 5 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Snipper ondertussen de gele ui en snijd de rode ui in fijne halve ringen.

Tip: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere vitamine B, C en E, én calcium, kalium en ijzer.

Meng in een kom de rode ui, de geraspte oude kaas, de panko, peper en zout (zie Tip). Houd apart. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp met een fijne rasp ongeveer 2 mespuntjes per persoon van de nootmuskaat.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Laat de geraspte oude kaas dan achterwege en meng enkel de rode ui, de panko, peper en zout. Gebruik in stap 5 2/3 van de aardappelblokjes. De overige aardappelblokjes en oude kaas kun je de volgende dag verwerken in een lunchsalade of soep.

Smelt de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de gele ui en knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot deze goudbruin kleurt. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Voeg de kookroom en 100 ml water per persoon toe. Breng aan de kook en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag, voeg de geraspte belegen kaas en de nootmuskaat toe en roer tot een gladde saus (zie Tip). Breng vervolgens op smaak met peper en zout.

Tip: Vind je de saus nog wat te nat? Voeg dan nog wat bloem naar smaak toe.

Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix, de vegetarische kipstukjes en de broccoli toe aan de aardappelblokjes en roer door. Zet het vuur uit en schep het geheel vervolgens in een ovenschaal. Schep de kaassaus over het geheel en roer alles goed door elkaar. Druk een beetje aan zodat de ovenschaal mooi gevuld is. Strooi het pankomengsel over het geheel. Bak 10 minuten in de oven, of tot de panko goudbruin is.