Parelcouscoussalade met avocadodip en witte kaas
met tomaat, limoen en koriander
De avocadodip is nieuw in je box! Een (h)eerlijk product dat gemaakt is van geredde avocado's. Dat is pas verantwoord genieten!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Red onion
1 piece
Tomato
85 g
Giant couscous
1 piece
Lime
2.5 g
Fresh coriander
10 g
Pumpkin seeds
25 g
Lamb's lettuce
40 g
Greek-style cheese
(Contains Milk)
40 g
Avocado dip
Not included in your delivery
¼ teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
¼ tablespoon
Olive oil
1 tablespoon
Extra virgin olive oil
½ teaspoon
White balsamic vinegar
to taste
Salt and pepper
½ piece
Low sodium vegetable stock cube
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous. Verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven. Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook, afgedekt, in 12 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pan blijft plakken. Giet af.
Snipper ondertussen de kleine rode ui zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat in blokjes. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Snijd de verse koriander fijn. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Vergeet de limoen niet goed te wassen voor je de schil raspt.
Maak een vinaigrette in een saladekom met de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon: 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp. Verhit 1/4 el olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de rode ui 3 - 4 minuten. Meng de parelcouscous en de rode ui door de vinaigrette.
Meng de tomaat, de koriander en de veldsla door de parelcouscous. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de parelcouscous over de borden. Verkruimel de witte kaas erboven. Garneer met de pompoenpitten en serveer de avocadodip ernaast.
Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.