Penne met zelfgemaakte basilicumroomsaus

Name: Penne met zelfgemaakte basilicumroomsaus met courgette, balsamicocrème en pecorino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Garlic; 180 g Penne; 40 g Grated Pecorino DOP; 1 piece Eggplant; 1 piece Courgette; 150 g Cooking cream; 20 g Fresh basil; 1 piece Onion; 15 milliliters Crema di balsamico; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon Olive oil; 2 tablespoon Flour; 1 tablespoon White wine vinegar; to taste Salt and pepper

met courgette, balsamicocrème en pecorino

View our plans

Pecorino is een schapenkaas en heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse woord voor schaap: pecora.

Tags:

Veggie

•Extra Veggies

Allergens:

Wheat

•Milk

•Sulphites

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total Time25 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Garlic

90 g

Penne

(Contains Wheat May be present Mustard, Soy)

20 g

Grated Pecorino DOP

(Contains Milk)

½ piece

Eggplant

½ piece

Courgette

75 g

Cooking cream

(Contains Milk)

10 g

Fresh basil

½ piece

Onion

8 milliliters

Crema di balsamico

(Contains Sulphites)

Not included in your delivery

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

Olive oil

1 tablespoon

Flour

½ tablespoon

White wine vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3219 kJ

Calories769 kcal

Fat32.5 g

Saturated Fat15 g

Carbohydrate91.3 g

Sugar16.1 g

Dietary Fiber10.8 g

Protein24.2 g

Salt1.5 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Pan

•Casserole with Lid

•High-Sided Bowl

•Stick Blender

Cooking Steps

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
Meng de aubergineblokjes in een kom met 1 el bloem per persoon, peper en zout.
Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Weetje: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Kook de penne 10 - 12 minuten in de pan. Giet daarna af, maar bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
Voeg de courgette toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot het rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn.
Mix in een hoge kom de room, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is.
Blus de groenten in de hapjespan af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon. Verlaag het vuur.
Voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de hapjespan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken. Voeg een beetje kookvocht toe als je de saus te dik vindt.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen.
Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum.
Garneer met de overige geraspte pecorino en de balsamicocrème.