Pompoen-geitenkaas wellington
met pastinaak-aardappelpuree, haricots verts en cranberryjus
Voorbeeld: Hetzelfde principe als bij de bekende Beef Wellington, maar dan een vegetarische versie met pompoen!
Kook filmpje over hoe Wellington maken?
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Onion
125 g
Mushrooms
1 piece
Garlic
½ sachet(s)
Dried thyme
½ piece
Shallot
40 g
Fresh goat's cheese
(Contains Milk)
150 g
Organic pumpkin cubes
⅓ roll(s)
Puff pastry
(Contains Wheat May be present Milk)
100 g
Potatoes
100 g
Parsnip
75 g
Haricots verts
40 g
Cranberry chutney
¼ piece
Vegetable stock cube
5 g
Shaved almonds
(Contains Almonds May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
0.12 piece
Lemon
Not included in your delivery
½ tablespoon
Balsamic vinegar
½ tablespoon
Honey [or plant-based alternative]
½ tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
1
[Plant-based] milk
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snipper de rode ui en hak de champignons fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur.
- Bak de champignons, tijm, knoflook en de helft van de rode ui 4 – 6 minuten (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat afkoelen in de koelkast.
- Snipper ondertussen de sjalot.
Tip: Laat al het kookvocht van de champignons verdampen in de pan. Bak ze eventueel iets langer to al het vocht weg is.
- Meng in een kom de geitenkaas, pompoenblokjes, gesnipperde sjalot, honing, peper en zout. Schep goed om.
- Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier en verdeel het afgekoelde champignonmengsel erover. Houd de zijkanten vrij.
- Verdeel vervolgens het pompoen-geitenkaasmengsel erover en rol het deeg om de vulling. Zorg dat de naad onder ligt en vouw de zijkanten goed dicht (zie Tip).
- Bestrijk de bladerdeeg eventueel met melk en bak de wellington 25 – 35 minuten in de oven.
Tip: Heb je bladerdeeg over? Decoreer je wellington!
- Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze in een pan met deksel in 4 – 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
- Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken.
- Gebruik de pan van de haricots verts en zet de aardappelen en pastinaak net onder water. Kook beide, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
- Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: een scheutje melk en 1/2 el roomboter toe. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige rode ui 2 – 3 minuten.
- Blus af met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 100 ml water.
- Voeg ook de cranberrychutney toe en verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan.
- Roer goed door en laat 6 – 8 minuten inkoken op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een tweede koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Rasp de schil van de citroen.
- Zet de koekenpan van het amandelschaafsel terug op middelhoog vuur en verhit 1/4 el roomboter per persoon.
- Voeg de haricots verts en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe en bak 2 – 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de puree over de borden en leg de haricots verts ernaast. Strooi de helft van het amandelschaafsel eroverheen. Bewaar de andere helft voor het dessert.
- Snijd de pompoen-geitenkaas wellington in dikke plakken met een broodmes en leg op de borden.
- Schenk de cranberryjus gedeeltelijk over de wellington en de puree.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden voor het dessert.